Zereshk Polo ba Morgh — Persischer Safranreis mit Berberitzen und Huhn

Zutaten (für 4 Personen):

Hinweis: Berberitzen und Lorbeerblätter findest du im persischen Supermarkt.

Rezept für Zereshk Polo ba Morgh:

Das Fleisch vorbereiten:

• die Hühnerbrüste waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
• Safran zerstoßen (am besten mit einem Mörser), 50 ml Kochwasser dazugeben, gut verrühren
• Zwiebelstücke und Hähnchen in die Safran-Wasser-Brühe einlegen (einen Teil der Safran-Brühe für den Reis aufheben)

Den Salat zubereiten:

• 1 Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden
• 1 großen Becher Naturjoghurt darüber geben und verrühren

Den Reis kochen:

• Reis mehrmals in einem feinen Sieb waschen
• Reis, 700 ml Wasser, 100g Margarine und eine Prise Salz in einen Kochtopf geben
• Herdplatte auf die höchste Stufe stellen und kochen lassen, bis das komplette Wasser verdampft ist, dann die Herdplatte ausschalten
• den Reis im Topf mit Deckel circa 20 bis 30 Minuten garen lassen

Anbraten und Anrichten:

• Hühnchenstücke und Zwiebelstreifen in einer großen Pfanne mit Öl anbraten (Vorsicht: das heiße Fett kann schnell spritzen - das brennt!)
• Berberitzen in kaltes Wasser einlegen, nochmals Safran zerstoßen und hinzugeben
• 2 EL Butterschmalz in eine andere Pfanne geben und zergehen lassen
• die Berberitzen in der Pfanne mit Butterschmalz andünsten, währenddessen Zucker darüber geben; Aufpassen: die Berberitzen brennen leicht an!
• den Reis mit dem Rest der Safran-Brühe betreufeln
• das Huhn, den Safran-Reis, etwas Salat und die Berberitzen hübsch auf einem Teller anrichten
• Tipp: zu "Zereshk Polo ba Morgh" passen sehr gut frische Salate - zum Beispiel ein bunter Salat aus Kopfsalat, Tomate, Paprika und Salatgurke

"Nushe jan!" - das ist persisch und heißt Guten Appetit! ;)